- Глюкозный сироп|55_glukozn-cirop.jpg||0000|0
- Глюкозно-фруктозный сироп|54_gfc.jpg||0000|0
- Декстроза|11_decstrose.jpg|ГЛЮКОЗА (ДЕКСТРОЗА)
Химическая формула: C6H12O6
Глюкоза кристаллическая ( декстроза моногидрат ) – природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов, по техническим требованиям и качественным показателям соответствует ГОСТ 975-88.
Глюкоза кристаллическая ( декстроза моногидрат ) – это белый кристаллический порошок, сладкий на вкус, без постороннего привкуса, хорошо растворимый в воде. Содержание глюкозы в готовом продукте не менее 99% в пересчете на сухое вещество, массовая доля влаги не более 10%.
Упаковка: в многослойные мешки массой 25 кг или в биг-бэги.
Глюкоза находит применение в различных отраслях промышленности:
• в пищевой промышленности, как заменитель сахарозы;
• в кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий;
• в хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, замедляет очерствение;
• в производстве мороженого она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость;
• при производстве фруктовых консервов, соков, ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как глюкоза не маскирует аромата и вкуса;
• в молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов и продуктов детского питания рекомендуется использовать глюкозу в определенной пропорции с сахарозой для придания этим продуктам более высокой питательной ценности;
• в ветеринарии;
• в птицеводстве;
• в фармацевтической промышленности.
|0000|0Внешний вид Белый кристаллический или кристаллической серии порошок Вкус Сладкий или сладковатый, без постороннего вкуса Содержание влаги макс. 10% Размер частиц, Нм 4-35 pH (25% раствор) 4-6,5 Декстрозный эквивалент ≥99,0 Сернистый ангидрид(SO2) Макс. 10 ppm Срок хранения 2 года со дня изготовления - Изомальтоолигосахарид (ИМО) |196_izomaltooligosah.jpg|Изомальтоолигосахарид (ИМО) — низкокалорийный подсластитель, который получен с помощью ферментативной обработки крахмала. Вещество представляет собой сладкую мелкую пудру белого цвета.
IMO – это смесь углеводов с короткой цепочкой, состоящих из молекул глюкозы, которые соединены между собой устойчивыми к перевариванию связями. IMO может служить в качестве пищевых волокон, пребиотика и низкокалорийного сахарозаменителя.
Полезные свойства изомальтоолигосахарида:
• Гликемический индекс изомальтоолигосахарида составляет 34-41 единиц, в то время как у белого рафинированного сахара 70 единиц.
• Сахарозаменитель ИМО считается низкокалорийным, он имеет 2 калории на грамм, которые не усваиваются. Так происходит потому, что при встрече с водой в кишечнике ИМО набухает и начинает действовать как пищевое волокно. Изомальтоолигосахарид помогает минералам усваиваться, способствует росту полезной микрофлоры в организме. Имеет свойства клетчатки и пребиотика.
• Подсластитель ИМО 900 регулирует холестерин в организме и поддерживает его на здоровом уровне.
• Не смотря на сладкий вкус, этот заменитель сахара безопасен для зубов и не провоцирует развитие кариеса и зубного камня.
Физические свойства ИМО:
• удерживает влагу;
• стабильность при нагреве, можно использовать в выпечке;
• стабильность в кислотной среде;
• хорошо растворяется;
• имеет приятный сладкий вкус.
Применение:
Изомальтоолигосахарид придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость, поэтому используется при приготовлении шоколада, грильяжа, мягкой и твердой карамели, драже, мороженого, конфитюров и других пищевых продуктов, жевательной резинки.
В компании ЮТА Вы можите приобрести Изомальтоолигосахарид (ИМО) в виде порошка и сиропа.
|0000|0 - Изомальтулоза|199_izomaltuloza.jpg|Изомальтулоза – это дисахаридный углевод, состоящий из глюкозы и фруктозы. Глюкоза и фруктоза связаны альфа-1,6-гликозидной связью (химическое название: 6-0-α-D-глюкопиранозил-D-фруктоза). Изомальтулоза присутствует в меде и экстрактах сахарного тростника. На вкус похожа на сахарозу (столовый сахар) с половиной сладости.Физические свойства изомальтулозы очень похожи на свойства сахарозы, что делает ее простой в использовании в существующих рецептурах и процессах.
Изомальтулоза гидрогенизируется с образованием изомальта, минимально усваиваемого углевода, который используется в качестве заменителя сахара, например, в конфетах и кондитерских изделиях без сахара.
Как и сахароза, изомальтулоза может перевариваться до глюкозы и фруктозы. Однако, в то время как в сахарозе глюкоза связана с аномерным углеродом фруктозы (α-1,2 связь), в изомальтулозе связь с углеродом 6 (α-1,6), что делает изомальтулозу восстанавливающим сахаром, в отличие от сахарозы. Фруктоза в изомальтулозе существует в кольцевой структуре, которая легко открывается, чтобы показать карбонильную группу, как в кетонах и альдегидах, что объясняет, почему изомальтулоза является редуцирующим сахаром. По сравнению с сахарозой и большинством других углеводов изомальтулоза не является значительным субстратом для бактерий полости рта. Следовательно, производство кислоты из изомальтулозы во рту слишком медленное, чтобы способствовать разрушению зубов.
Изомальтулоза используется в пищевых продуктах, напитках и продуктах для здоровья благодаря нескольким своим свойствам. Он используется в пищевых продуктах и напитках, где он обеспечивает естественный сахарозоподобный профиль сладости с подслащивающей способностью примерно в два раза меньше сахарозы и без послевкусия. Она обладает очень низким поглощением влаги (гигроскопичностью), что придает ей сыпучие свойства в порошках быстрого приготовления, которые из-за их низкого риска образования комков могут легко использоваться в напитках и других продуктах быстрого приготовления. Она очень стабильна во время обработки, в том числе в кислых условиях и средах, где могут расти бактерии. Например, в спортивных напитках изотоничность (осмотическое давление, равное осмотическому давлению жидкостей в организме) может поддерживаться во время хранения в течение срока годности напитка.
Изомальтулоза находит применение в хлебобулочных изделиях, кондитерских глазурях и глазури, сухих завтраках, батончиках, молочных продуктах, сахарных кондитерских изделиях (например, шоколадах, желе, жевательных кондитерских изделиях и жевательной резинке или жевательной резинке), замороженных десертах, фруктовых соках, солодовых напитках, спортивных напитках, энергетических напитках, растворимых напитках и специальных напитках.
Изомальтулоза в спортивном питании применяется как источник энергии. Можно смешивать с протеином для приготовления гейнера. Добавка синергична с BCAA и креатином. Способствует приросту мышечной массы, ускоренному восстановлению и повышению спортивных результатов.
|0000|0 - Изомальтит|232_e953.jpg|Е 953
Изомальт – низкокалорийный углевод нового поколения, кристаллы которого отлично растворяются в воде без осадка (calorizator).
Химическая формула C12H24O11
Изомальтит ( изомальт) — относится к подсластителям синтетического происхождения,
используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Получают ферментативной изомеризацией сахарозы в изомальтулозу («палатинозу»), которую затем подвергают каталитическому гидрированию.
Изомальтит выглядит как порошок, либо гранулы белого цвета, не имеет особого запаха.
Температура плавления изомальта около 145 °C, поэтому его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах, в том числе в фармацевтической промышленности. В расплавленном состоянии становится прозрачным. Температура кипения изомальта около 180 °C при дальнейшем нагревании до 200 °C и выше изомальт приобретает карамельный аромат и золотисто-коричневый оттенок (по аналогии с карамелизацией сахара).
Изомальтит хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в жирных растворителях. В пищевой промышленности используется в качестве сахарозаменителя.
Изомальтит не вызывает быстрого увеличения содержания глюкозы в крови (как при приёме сахара), что позволяет применять его в продуктах для диабетиков.
Изомальтит синтезируют из сахарозы, изомеризуя её на первой стадии в изомальтулозу с её последующим каталитическим гидрированием над никелем Ренея. Гидрирование ведёт к восстановлению карбонильной группы фруктозного остатка изомальтулозы, при этом образуются два изомерных глюкопиранозилальдита — мальтит и изомальтит.
По сладости изомальтит близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), но плохо всасывается в кишечном тракте, используется как подсластитель и сахарозаменитель при производстве продуктов для диабетиков. Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде.
Польза
В организме человека изомальт целиком расщепляется и усваивается. Он полностью безопасен, и предельно допустимая доза его суточного потребления не установлена. Продукты с ним не только низкокалорийны, но и более плавно изменяют уровень глюкозы в крови. Стимулирует работу кишечника и, действуя как балластное вещество, способствует появлению чувства сытости.
Изомальт является пребиотиком, положительно влияет на микрофлору кишечника и,следовательно, при регулярном употреблении на состояние иммунитета в целом.
Применение
Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость.
Поэтому его часто используют при приготовлении кондитерских изделий:
шоколада,
грильяжа,
мягкой карамели,
твёрдой карамели (леденцов),
драже,
мороженого, конфитюров,
жевательной резинки,
других пищевых продуктов.
Кондитерские изделия с изомальтом не размягчаются и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки.|0000|0 - Ксилит|52_.jpg|Е967
Химическая формула - С5H12O5
Ксилит энергетический сахарозаменитель, что для ослабленного организма больного сахарным диабетом играет важную роль. Его калорийность – 4,06 ккал/г по своим лечебным свойствам лучше всех остальных сахарозаменителей, таких как сахароза, глюкоза или даже сорбит, который также «как ксилит влияет на секрецию инсулина, но вызывает раздражение кишечника. Больные сахарным диабетом могут употреблять ксилит без всякого вреда для здоровья. Что касается применения ксилита для пищевых целей, то необходимо в первую очередь отметить его высокую бактерицидную активность, которая выше, чем у сорбита и сахарозы.
Характеристики:
• белый кристаллический порошок, без запаха, обладающий приятным, сладким холодящим привкусом;
• в природе в небольших количествах встречается во многих фруктах и растениях;
• по лечебным свойствам превосходит остальные натуральные сахарозаменители;
• по сравнению с сахарозой интенсивность его сладкого вкуса составляет 0,85-1,2.
Область применения:
• при производстве кондитерских изделий для больных сахарным диабетом и ожирением;
• в качестве эмульгатора при производстве мороженого с целью улучшения его качества и вкуса;
• при приготовлении различных десертов;
• для консервирования фруктов;
• для изготовления варенья, джемов, конфет, шоколада, жевательной резинки и безалкогольных напитков;
• для стабилизации пищевых жиров;
• для увеличения срока хранения молочных концентратов;
• для предохранения от порчи пищевых препаратов средней влажности (15-40%);
• для улучшения цвета, вкуса продуктов.
Компания ЮТА предлагает высококачественный Ксилит (Xylitol, E 967), соответствующий «ГОСТ Р 53904-2010. Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов.» от ведущих мировых производителей.|0000|0 - Мальтитол|198_maltiol.jpg|Е965
Мальтитол — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10—25 % менее сладок, чем сахароза и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен и не приводит к разрушению зубов. Обладает средним гликемическим индексом 35 для порошковой формы и 52 для сиропа, т. е. меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови, чем сахар.
Химическая формула
C12H24O11
Европейским кодом E 965 обозначены два продукта:
• мальтит (i), международный синоним Maltitol, альтернативные наименования: мальтитол, гидрированная мальтоза;
• мальтитный сироп (ii), международное наименование Maltitol syrup.
Мальтитол можно встретить в составе:
• молочных, фруктовых десертов;
• сухих завтраков;
• мороженого;
• мармелада;
• кондитерской продукции;
• сдобы;
• соусов;
• жевательной резинки.
Производители джемов, конфитюров, желе и подобных изделий используют мальтитол в смеси с другими гелеобразователями для улучшения органолептических показателей. Мальтитол придает изделиям особую прозрачность, усиливает аромат, повышает устойчивость к внешним воздействиям.
В кондитерских изделиях мальтитный сироп выступает влагоудерживающим агентом и регулятором влажности. Вещество замедляет процесс кристаллизации сахарозы. Это позволяет сохранить заданную консистенцию и текстуру изделия.
Широко использует мальтитол фармацевтическая промышленность как:
• носитель-наполнитель для таблеток
• связующее вещество для влажной грануляции;
• загуститель в жевательные таблетках и пастилках
Большинство сиропов, суспензий, быстрорастворимых таблеток и других лекарственных средств, маркированных «без сахара», содержат в составе добавку E 965.
Подсластитель Е 965 — один из компонентов биологических добавок для снижения веса и витаминных комплексов, в том числе детских.
Безопасный для зубной эмали мальтитол используют производители средств по уходу за полостью рта.
В качестве заменителя жира и стабилизатора консистенции добавку Е 965 включают в состав увлажняющих и питательных кремов для лица.
В Компании ЮТА, Вы можете приобрести Мальтитол как в виде порошка так и виде сиропа.
|0000|0 - Мальтодекстрин|12_maltodextrin.jpg|Мальтодекстрин – широко используется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, при изготовлении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и др. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий.
Мальтодекстрин представляет собой многокомпонентную смесь D–Глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов. По внешнему виду это порошок белого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом. Получают мальтодекстрин путем частичного гидролиза крахмала кислотами либо гидролитическими ферментами с последующей очисткой, концентрацией и сушкой. Степень гидролиза крахмала определяет углеводный состав, который обеспечивает разнообразие функциональных свойств мальтодекстринов, и характеризуется показателем DE – «декстрозный эквивалент».
DE – относительная величина, определяющая восстанавливающую способность мальтодекстрина/ глюкозного сиропа, выраженная в граммах D–Глюкозы (декстрозы) на 100 г сухого вещества.
DE от 2 до 6 компонентов сахара полностью отсутствует.
Мальтодекстрины с низким DE обладают:
• высокой связывающей способностью;
• высокой вязкостью водных растворов;
• хорошей антикристаллизационной способностью;
• способностью повышать температуру замерзания продукта.
DE от 9 до 12, в составе мальтодекстрина достаточно много макромолекул сахарида. Поэтому отсутствует сладкий вкус, плохо всасывает влагу, не принимает серую окраску. При использовании мальтодекстрина в составе продукта улучшаются его вкусовые свойства, увеличивается свойства вязкости.
DE от 13 до 17, величина сладости остается сравнительно низкая, плохо всасывает влагу, не принимает серую окраску, имеет хорошую растворимость. При использовании можно получить желаемую вязкость продукта.
DE от 18 до 20, начинает присутствовать немного сладковатый вкус, появляется свойство всасывания влаги. Хорошая растворимость, при использовании в продукте нет эффекта усиления вязкости.
Мы готовы предложить Вам мальтодекстрин с любым интересующим Вас DE производства Китай, Россия и Таиланд, включая сироп глюкозы и сухой сироп глюкозы: 20˂DE˂99
|0000|0 - Мальтозный сироп|56_maltozn-cirop.jpg||0000|0
- Сахарин ( Сахаринад Натрия )|34_sacharin.jpg|Е-954|0000|0
- Стевия|14_stevia.jpg|Е960|0000|0
- Сорбит|201_sorbit.jpg|Е420
Сорбитол (Сорбит)– это специальная пищевая добавка, которая используется в качестве эмульгатора, текстуратора, комплексообразователя, влагоудерживающего агента, подсластителя.
Сорбитол – это белый кристаллический порошок, менее сладкий чем сахароза и обладает сильным эффектом охлаждения. Очень гигроскопичный – легко привлекает влагу. Хороший увлажнитель – помогает пищевым продуктам сопротивляться изменениям влажности. Растворимость в воде при 77 °F (25 °C) = 70 г/100 г раствора или 235 г в 100 мл воды. Точка плавления = 207 °F (97 °C). Термостойкость > 320 °F (> 160 °C).
Химическая формула - C6H14O6
Латинское название: Sorbitolum
Сорбитол очень стабилен и химически неактивен. Он может выдерживать высокие температуры и не участвует в реакциях Майяра (коричневого цвета). Это преимущество, например, при производстве печенья, где желателен свежий цвет без видимого поджаривания. Сорбитол также хорошо сочетается с другими пищевыми ингредиентами, такими как сахар, гелеобразующие агенты, белки и растительные жиры. Он хорошо функционирует во многих пищевых продуктах: сладостях, замороженных десертах, в печенье, тортах, глазури и начинке, а также в продуктах для ухода за полостью рта, включая зубную пасту и жидкость для полоскания рта. Сорбитол очень похож на глюкозу, но, в отличие от глюкозы, он действует как слабительное, очень медленно впитываясь в кровь.
Сорбитол редко вызывает отрицательные побочные эффекты, однако из-за воздействия на кишечник это может вызвать дискомфорт в животе, метеоризм, диарею, тошноту. Содержащие сорбитол препараты также могут вызывать диарею. Добавка великолепно растворяется в воде.
Пищевая ценность Сорбитола: 2,6 калории на грамм или 354 килокалории на 100 грамм добавки; гликемический индекс (GI) = 9; сладость относительно сахарозы = 60%. Сорбитол встречается естественным образом в значительных количествах в винограде, черносливе, вишнях, персиках, яблоках, грушах, абрикосах и в сочных фруктовых соках.
Сорбитол используется в качестве низкокалорийного подсластителя, увлажнителя, наполнителя, текстуризатора или заменителя жира в кондитерских изделиях, конфетах, хлебобулочных изделиях, диабетических джемах, питательных батончиках, измельченном кокосе, жевательных резинках, шоколаде, диетических безалкогольных напитках, сурими или вареных колбасах.
Сорбитол также используется в качестве подсластителя в зубной пасте, жидкости для полоскания рта, лекарственных сиропах, лепешках, витаминах и минеральных добавках или лекарствах. |0000|0 - Сорбитовый сироп|200_sorbitiloviy-syrop.jpg|Е420
Сорбитовый сироп – вязкая бесцветная жидкость. Так же, как и порошок, не имеет запаха и сладкая на вкус. Кислотоустойчивая, термостабильная. Без проблем растворяется как в воде, так и этиловом спирте.
Относительная плотность жидкости - 1,2950 при температуре 25 °C.
pH - 5,00 - 7,00.
Содержание воды - от 29,50 до 30,50%.
Химическая формула - C6H14O6
Коэффициент сладости сорбитового сиропа - от 0,3 до 0,4.
Сорбитовый сироп используется как эмульгатор, влагоудерживающий агент, носитель.
Сорбитовый сироп:
• создает коллоидные системы из несмешивающихся веществ: применяют в производстве низкокалорийных маргаринов, эмульгированных соусов, десертов на жировой и яичной основе;
• в роли эмульсии предотвращает кристаллизацию какао-масла, уменьшает вязкость шоколадной массы;
• высокие диспергирующие свойства позволяют применять вещество в производстве безалкогольных напитков, ароматизированных эфирными маслами.|0000|0 - Сукралоза|197_sukraloza.jpg|Е955
Сукралоза— химическое соединение с формулой C12H19Cl3O8. Внешне выглядит как белые кристаллы без запаха с интенсивным сладким вкусом, примерно в 600 раз слаще сахарозы. Температура плавления 125 °C. Устойчива к нагреванию и гидролизу. Хорошо растворима в воде, спиртах; средне растворим в сложных эфирах; нерастворим в жирных растворителях. Сукралоза совершенно стабильна при термообработке — пастеризации и стерилизации, применяемой при изготовлении йогуртов и пюре, она сохраняет свою сладость в продуктах даже после хранения в течение года. Сукралоза высокосинергична с фруктозой и инвертными сиропами.
Сукралоза обладает нулевым гликемическим индексом и содержит ноль калорий. Благодаря этим свойствам, подсластитель можно включать в питание при диабете, а также использовать людям, страдающим ожирением.
Сукралоза относится к подсластителям синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Сукралоза сделана из обычного сахара. Этот подсластитель получают путем хлорирования сахарозы, замещая гидроксильные группы на атомы хлора. Благодаря такой модификации свойства вещества очень сильно меняются, но при этом сохраняется вкус, идентичный сахару, без какого-либо неприятного привкуса и послевкусия.
Применение
Сукралоза является достаточно дорогим веществом по сравнению с другими синтетическими заменителями сахара, например, аспартамом. Поэтому в промышленных масштабах ее применяют не так широко, но с каждым годом сукралоза становится все популярнее.
Сукралозу используют в качестве столового подсластителя, а также в пищевой и фармакологической промышленности:
• для производства диетических продуктов
• в составе различных напитков
• десерты, в том числе фруктовые
• в выпечке и кондитерских изделиях
• жевательная резинка
• в качестве подсластителя в лекарственных средствах, особенно - сиропах
Сукралоза часто используется в комплексе с пищевой добавкой до Е968 - Эритритом.
|0000|0 - Сухой глюкозный сироп|63_suhoyglukoznsyrop.jpg||0000|0
- Трегалоза|53_treg.jpg|Химическая формула C12H22O11
Внешний вид: Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, не имеет запаха, сладковатая на вкус.
Трегалоза – представляет собой натуральный дисахарид, состоящий из двух мономеров глюкозы (α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside).
Физико-химические свойства:
• Сладость составляет 45% от сладости сахарозы;
• Растворимость ниже, чем у сахарозы при 20°С в 2 раза;
• Устойчива к нагреванию и воздействию кислот;
• В растворах высокой концентрации не кристаллизуется;
• Обеспечивает сохранность формы и качественных характеристик при резких колебаниях температуры;
• Низкая гигроскопичность при относительной влажности воздуха до 95%;
• Является одним из самых стабильных дисахаридов;
• Имеет антиоксидантный потенциал.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА:
• Способствует увеличению объема взбитых кондитерских изделий и препятствует их «оседанию» (кексы, бисквиты, безе);
• Продлевает срок свежести;
• Улучшает структуру теста;
• Предотвращает окисление жиров;
• Стабилизирует витамины, входящие в состав продуктов;
• Улучшает вкус и запах продуктов;
• Предотвращает разрушение структуры продуктов при замораживании и оттаивании.
Область применения:
• Мучные кондитерские изделия;
• Сахаристые кондитерские изделия;
• Замороженные десерты;
• Продукты, содержащие протеины;
• Продукты, содержащие крахмал;
• Суфле;
• В мясоперерабатывающей промышленности используется ее свойство – сохранение органолептических и вкусовых свойств продукта в процедуре замораживания-размораживания мясных продуктов. Трегалоза замедляет образование и рост кристаллов льда и поддерживает конформационную стабильность протеинов мяса. Трегалоза при быстром охлаждении способна приобретать аморфную форму «стекла», что предотвращает образование кристаллов льда в продукте, снижая активность воды и предохраняя тем самым клеточные стенки от разрушения и предотвращения потери мясного сока.
Использование трегалозы является перспективным направлением и позволяет уменьшить, либо отказаться от ввода пищевых фосфатов.
Дополнительную информацию Вы можете получить, позвонив нам по телефону: +7 (812) 740-60-94|0000|0 - Фруктоза|13_fructose.jpg|Фруктоза -это натуральный сахар, представляющий собой моносахарид, который вместе с глюкозой входит в состав сахарозы. Фруктоза находится практически во всех сладких фруктах и овощах, а также меде. Хорошо растворяется в воде. Имеет форму кристаллов без цвета, со сладким вкусом.
Калорийность: В 100 граммах продукта содержится 400 кКал.
Использование:
Фруктоза используется в кулинарии в качестве заменителя сахара. Ее добавляют при приготовлении молочных продуктов, каш, горячих напитков, выпечки, фруктовых салатов, варенья, мороженого, десертов, соков, джемов. Она позволяет блюдам дольше не высыхать, поскольку является гигроскопичным веществом.
Фруктоза слаще глюкозы почти в 3 раза, а сахарозы – в 1,5–2,1. Вместо 3 ложек обычного сахара можно использовать 2 ложки фруктозы. При этом калорийность потребляемой пищи снизится. При выпекании с фруктозой рекомендуется устанавливать меньшую температуру.
Полезные свойства:
Фруктоза наполняет организм энергией, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови. Ее усвоение не требует выработки инсулина, поэтому она может употребляться людьми, страдающими от сахарного диабета. Кроме того, она помогает переносить высокие нагрузки и стрессы, укрепляет иммунитет. Фруктоза не оказывает такого разрушающего эффекта на зубную эмаль, как сахар.
Упаковка: бумажные мешки по 25 кг.
Срок хранения: 2 года с даты производства.|0000|0 - Фруктоолигосахарид (ФОС) / Олигофруктоза|202_FOS.jpg||0000|0
- Эритритол|29_erythritol.jpg|Химическая формула: C4H10O4
Эритритол (ERYTHRITOL, эритрит) – натуральный подсластитель, используемый также как стабилизатор и влагоудерживающий агент.
Внешний вид: кристаллы. По консистенции практически не отличим от сахара. Сыпучая, негигроскопичная субстанция.
Вкус – сладкий аналогичный вкусу обычного сахара, с приятным охлаждающим эффектом. Эритрит имеет способность маскировать нежелательные привкусы. Широко используется в смесях с интенсивными подсластителями. Сладость Эритритола составляет 60-80% от сладости сахарозы.
Эритритол содержится грибах, фруктах и овощах (дынях, сливах, винограде, грушах), в таких ферментированных продуктах, как соевый соус и вино. Эритритол был обнаружен также в организме человека и животных, а также в растениях – водорослях, лишайниках, траве.
Применение Эритритола:
- в качестве столового заменителя сахара;
- для производства кондитерских изделий, жевательной резинки.
- для изготовления безалкогольных, в том числе функциональных, напитков.
Влияние Эритритола на организм человека
Согласно многочисленным исследованиям, эритритол является безвредным, нетоксичным веществом для человека. Эритритол называют инновационным заменителем сахара, благодаря большому количеству полезных свойств:
Преимущества Эритритола:
- является полностью натуральным продуктом, способ производства которого основан на экологически чистых технологиях;
- калорийность составляет 0 ккал, что позволяет использовать его включать в диету для похудения;
- не повышает уровень сахара в крови, поэтому может включаться в меню страдающих сахарным диабетом. Также Эритритол можно использовать для профилактики этого и других заболеваний, связанных с нарушениями обмена веществ;
- является эффективным средством для предотвращения образования кариеса и зубного налета.
- устойчивость к воздействию высоких температур – эритритол можно добавлять в горячие напитки и готовить с ним различные блюда;
Пищевая и энергетическая ценность 100 г:
калорийность - 0 ккал
белки - 0, углеводы - 0, жиры - 0, всего сахара - 0, хлебных единиц - 0.
Сравнение Эритритола с сахаром и другими подсластителямиСвойства Сахар Кислит Сорбит Эритритол Коэффициент сладости 1 1 0,6 0,7 Содержание калорий в 100 г 398 243 260 20 Гликемический индекс 100 7 4 1 Термообработка Возможна Возможна Возможна Возможна Негативное влияние на зубы да нет нет нет
Подсластитель часто входит в состав различных смесей, выступая основным веществом или в качестве наполнителя для высокоинтенсивных подсластителей (обладающих большим коэффициентом сладости). Эритритол могут смешивать с другими веществами, чтобы улучшить их вкус и текстуру, сделать их более похожими на сахар. А они в свою очередь маскируют охлаждающий эффект эритритола, который может быть не всегда к месту.
Также у нас в продаже есть популярные смеси с Эритритолом в составе:
• Эритритол и Стевия – в пять раз слаще сахара, обладает приятным вкусом без каких-либо привкусов, подходит для термообработки ( Erythritol+Stevia sweet as sugar )
• Эритритол и Экстракт фрукта Луо Хан Гуо ( Erythritol+Monk Fruit sweet as sugar )
• Эритритол и Сукралоза ( Erythritol+Sucralose sweet as sugar )
||0 - Цикламат натрия|203_e952.jpg|Е952|0000|0